Prvo jelo Rižoto od divljih pečuraka iz Everglejdsa Kremasti rižoto sa floridskim divljim pečurkama, preliven tartufovim uljem i hrskavim parmezanom. Glavno jelo Duo od jastoga i brancina u Ki Vestu Rep jastoga sa roštilja i pečena floridska brančina, upareni sa salsom od manga i avokada za živahan zalogaj sa obale. Desert Tart od tropskog marakuje i limete Tart od marakuje i limete sa prelivom od kokosovog snijega i delikatnom jestivom orhidejom.

Seviče od morskih kapica sa citrusnim voćem Sveže morske kapice iz Floride marinirane u soku od limete i pomorandže, prelivene ružičastim grejpfrutom, čilijem Fresno, morskom solju i sitno seckanim korijanderom. Lagano, sočno i inspirisano floridskom obalom citrusa.