Proveo sam 7 godina živeći širom Meksika i Centralne Amerike i kreirao ovaj meni na osnovu iskustava koja sam imao i ljudi koje sam upoznao. Ova opcija menija je lagano putovanje od pet jela koje počinje sa prefinjenim zalogajima inspirisanim Mediteranom, prelazi kroz delikatni tiradito od kapica i kremasti rižoto od špargli, a kulminira živopisnim glavnim jelom iz Centralne Amerike koje sadrži bogatstvo mora.

Trio prefinjenih zalogaja za početak večeri: baršunasti tartar od tunjevine sa naglaskom na citruse i začinsko bilje, uz piletinu i škampe na ražnju sa delikatnom glazurom od belog luka i limuna. Sljedeća je minijaturna salata kaprize, sa domaćim paradajzom, svježom mocarelom i bosiljkom, lagano poprskana odležanim balzamičkim sirćetom za svijetlu, klasičnu pauzu. Savršeno nježan file minjon, pripremljen tehnikom sous-vide, a zatim stručno karamelizovan plamenom, poslužen sa repom jastoga poširanim u maslacu.

Izvanredno kulinarsko putovanje osmišljeno za najzahtjevnije nepce, koje prikazuje najfinija blaga okeana.