Degustacija prati istorijska jela kulinarske tradicije sjeverne Italije, prateći originalnu strukturu koja se godinama predlaže u istorijskom restoranu „l Birichin“. Putovanje počinje izborom početnih predjela i nastavlja se sa 4 glavna jela. Kombinacija vina odabranih iz bogatog podruma može se uklopiti kako bi se upotpunilo gastronomsko putovanje.

Obrok se zasniva na jelima inspirisanim gastronomskom tradicijom sjeverne Italije i prati jelovnik kreiran 1993. godine koji se nudi već 32 godine u istorijskom restoranu „l Birichin”. Plan putovanja uključuje niz delikatesa na otvaranju, nakon čega slede 4 glavna jela koja ističu sezonske sastojke i klasične tehnike regionalne kuhinje. Uključuje degustaciju 2 odabrana pijemontska vina, uz obraćanje pažnje na usklađenost između jela i njihovih kombinacija.

Ovo gastronomsko putovanje odvija se kroz niz jela osmišljenih da istraže italijansku kulinarsku tradiciju u savremenom ključu. Ponuda obuhvata više degustacija, podijeljenih na 2 predjela, 2 glavna jela, 1 drugo glavno jelo i 2 deserta. Meni je kreiran 2014. godine i strukturiran je kao progresivni itinerer, posvećen traženju ravnoteže između ukusa, tehnike, sirovih sastojaka i lične interpretacije kuvara.