Predjela na roštilju na ugljen: crveni škampi u soli na gvozdenom roštilju i jakobove kapice u svojim školjkama, pripremljene na čistoj vatri roštilja. Ništa više: gruba so, vatra i odgovarajuća temperatura. Škamp je sočan, glava mu je puna morskog ukusa; jakobova kapica je glatka, zlatna spolja i još uvijek slatka u sredini. Kratak ukus koji podstiče apetit i postavlja ton za sve što sledi.

Počeli smo sa topljenom provoletom na gvožđu, prelivenom kreolskim čimičurijem i poslužili smo je uz arepite. Glavno jelo je mešani roštilj: sočno, sve isečeno meso sa buta, dobro pečena kreolska kobasica i pileći ražnjići začinjeni limunom, belim lukom i ruzmarinom. Poslužuje se sa pečenim halakvitama sa puterom od korijandera i mediteranskom salatom od paradajza, krastavca, maslina i feta sira prelivenom papelonom i limunom.

Hobotnica, prethodno očišćena, peče se na roštilju dok koža ne postane hrskava, a meso mekano, a poslužuje se sa zelenim moho sosom od korijandera, kapara i citrusa. Glavno jelo je goveđa but marinira u provansalskim začinima i brašnu od šećerne trske, zapečena na visokoj temperaturi i filetirana do savršene tačke kako bi se postigla svilenkasta tekstura. Na stolu su arepe „llaneras“ sa topljenim sirom i hrskavi patakoni sa mediteranskim sosom „pico de gallo“. Krompir „a lo canario“ pečen na žaru sa kremastom guasacacom.

Počinjemo sa tostonima na kojima je tanko narezani tartar od tune, začinjen citrusima, crnim maslinama i kaparima, lagano zagrijan kako bi se pojačala aroma. Jagnjetina na žaru sa ruzmarinom, bijelim lukom i prelivom od crnog vina i šećernog meda koji pojačava njenu sočnost. Kao kontrast, grilovana manioka sa sosom od žute paprike i tabule od kinoe sa mangom i peršunom koji pruža svježinu i teksturu. Arepas i dva sosa: jogurt sa kimom i limetom i ljuta guava.

Možete da zatražite od ovog profesionalnog kuvara da pripremi obrok u skladu sa vašim željama.