Verzija (497 znakova): Brancin se često poslužuje kao jednostavan file, ali cijela riba nudi mnogo više za otkrivanje. Ovde se veliki brancin, veličine stola, u potpunosti transformiše kroz četiri obroka: file, koža, krljušti, kosti, glava, jetra, pa čak i masnoća. Iznenađujuće, nalazi se i u desertu. Nula otpada, maksimalan ukus, zaista drugačiji doživljaj degustacije. Rijetka prilika da se cijena riba u cjelosti, za razliku od svega što će gosti naći na standardnom meniju.

Jastog je cijenjen i skup sastojak, ali na većini menija se poslužuje samo meso ili, još gore, cijeli jastog koji gosti moraju sami da oljušte. Ovde svaki gost i dalje uživa u celom jastogu, koji je u potpunosti njegov, ali se služi u četiri dela: svaki deo ima preciznu ulogu, rep i kandže, noge, ikra, ljušture koje se polako vade radi dubine ukusa. Bez ljuštenja, bez prljanja ruku, samo stimulativno putovanje kroz različite teksture i ukuse i bez otpada, da biste u potpunosti cenili stvorenje, jelo po jelo.

Zec, od nosa do repa: redak, sezonski meni u potpunosti osmišljen oko jednog sastojka. Samo predjelo se sastoji od četiri različite užine, nakon čega slijede prvo jelo, dva glavna jela i, što je neobično, čak i desert, a svako od njih se priprema od različitog dijela životinje. S obzirom na standardnu veličinu cijelog zeca, ovaj doživljaj je osmišljen za stolove za četvoro ili za višestruke stolove za po četvoro i nudi se isključivo tokom sezone lova, kada je zec najukusniji. Bez otpada, maksimalan ukus, ništa manje od retkosti.

Možete da zatražite od ovog profesionalnog kuvara da pripremi obrok u skladu sa vašim željama.